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品尝训练
品尝一下这三种风格的白葡萄酒，探索酒中酸的重要性
①赛维曼尼的密斯卡得酒是一款来自于法国卢瓦尔河谷地区南特市(城市名，Loire-Atlantique省省府，位于卢瓦尔河入海口处)周围葡萄园的一款极干的白酒。寻找酒标上有sur字样的密斯卡得酒，这就表示这款酒是最好的，确认饮用前经过了很好的冷冻。
推荐酒商：ChateauduCleray、DomainedeLEcu、PierreLuneau-Papin、ChateaudelaRagotiére.
②阿尔萨斯的麝香葡萄酒是一款来自于法国东北部具有浓郁香味的干酒，合适酸的存在使葡萄酒获得了很好的平衡口感。阿尔萨斯因其凉爽的气候，成为了密斯卡得干酒的主要产区。
推荐酒商：RenéMuré、DomaineMarcelDess、MaisonTrimbach、DopffauMoulin、Zind-Humbrecht、HugelFils.
③赛美蓉葡萄栽种在澳大利亚，可以酿造一款清新、优雅具有丰富滑腻质感的葡萄酒。从澳大利亚东部的玛格丽特河地区或者新南威尔士的猎人谷地区可以找到一款很好的赛美蓉葡萄酒，这些区域出产高品质的赛美蓉葡萄酒，可以放心地购买。
推荐酒商：FermoyEstate、VasseFelix、Brokenwood、McGuigan、Tyrells。
“轻柔清爽白葡萄酒的清新感主要依赖于酒中果味和酸的完美平衡。”
葡萄酒中的酸不应该太粗糙刺激或造成苦味感，也不能掩盖葡萄酒的果味品质，可以把酸想象成葡萄酒的脊柱。葡萄酒中酸的含量很大程度上依赖于葡萄品种，葡萄树的生长环境也会带来一定影响：生长在温暖气候条件下，葡萄中酸的含量较低，生长在凉爽环境下，酸的含量就较高。品尝的第一款酒是赛维曼尼的密斯卡得酒，这也是最干的一款酒。密斯卡得葡萄对凉爽气候具有很好的抵抗能力，这款酒颜色很浅也说明了其来自于气候凉爽地区。首先，以香气为例，这款酒具有丰富的柑橘类青果和黄柠檬的香气，会使你产生很清新爽口的味觉。然后是口感，你将发现实际上酸支配着你的感觉，这是这款酒风格形成的主要因素，但这种酸度既不强烈刺激也不掩盖所有其他香味，有明显的柠檬香味传出。接下来再品尝一下阿尔萨斯的麝香葡萄酒。麝香葡萄是一个酿造干酒的葡萄品种，这种葡萄天然酸的含量很低，因此需要栽种在气候凉爽的区域达到积累酸的目的。与密斯卡得酒相比，这款酒具有特殊的花香，味觉上还能感觉到蜂蜜和杏味存在的迹象。虽然这款酒酸的含量很低，但饮用者还是可以明显地感觉到酸与特殊花香的共存，这款酒具有干爽的余味。赛美蓉是另一个需要在凉爽生长环境下积累天然酸水平的葡萄品种。与密斯卡得酒或麝香酒相比，赛美蓉酒具有更丰富的滑腻口感，因此可以经过橡木桶陈酿而不怕掩盖住酒的果味风格。首先，观察一下酒的颜色，经过橡木桶陈酿的赛美蓉葡萄酒具有比其他两款酒更深的金色色泽。口感上，具有干爽、强硬的酸感，使葡萄酒中的滑腻质感得到完美的平衡。意大利
灰比诺
(PINOTGRIGIO)
灰比诺葡萄酒到处都有，这是一款新的霞多丽酒。灰比诺在很多国家如德国(写成Grauburgunder)、法国(写成PinotGris)新西兰、美国和很多其他国家都有栽种。意大利从特兰托穿过威尼托区到弗洛里区整个东北部是灰比诺葡萄最优良的产区。好的灰比诺葡萄酒具有轻柔、活泼、清新等特点，在最近几年间，这些特征引发了葡萄酒流行的革命(灰比诺引起了美国葡萄酒进口的发展)。当然，现在葡萄酒价格更高了，但我并不能确定葡萄酒的质量更高了。很多酿酒师酿造出来的酒既不让人讨厌，但也不能令人感到兴奋。真正的意大利灰比诺葡萄酒应当具有清新爽口的口感和令人愉悦的水果香气。色泽淡淡的柠檬黄色并伴随有银灰色的光圈。
香气年轻清新的感觉、青果香、花香和淡淡的矿物香气。
口感优雅轻柔的丰满口感，质感精细且余味有淡淡的柠檬香。
购买指南购买当年的灰比诺葡萄酒并且在两年内饮用。可供推荐的酒商：MezzacoronaBeltrame和LisNeris。
佐餐灰比诺葡萄酒饮用前要经过很好的冷冻。最理想的配餐是白鱼肉。我喜欢搭配涂有白奶油的烤鳕鱼。
另外意大利灰比诺和法国灰比诺不仅仅是相同葡萄品种的两种不同的拼写，这是葡萄风格的综述。比较一下意大利灰比诺和完美丰富的阿尔萨斯灰比诺果实的质感和重量。
灰比诺：必然坚持到最后的新时尚
葡萄酒与其他事物一样，也需要追赶潮流，有的葡萄酒流行了几年之后，就开始脱离时尚了。20年前，人人都喜欢密斯卡得酒，后来在澳大利亚下独立盛行的时候，密斯卡得开始变得黯然失色。现在人们又在寻找新的可用品种，灰比诺逐渐受到酿酒师的青睐。大多数的灰比诺葡萄酒适合日常饮用，但如果你愿意稍稍多花费一点的话，有很多的灰比诺酒还是很不错的，在品质特征上可以与夏布利酒相媲美。我们家在英国汉普郡河流上曾经有一艘快艇，我最喜欢玩的是把灰比诺瓶悬挂在船的一边长达一个小时，然后我会拿一盘牡蛎坐在船尾享受这瓶酒，现在这个习惯仍然没有改变。棠比内洛
(TREBBIANO)
棠比内洛葡萄是很多意大利勾兑干白的一个组成成分；品种本身风味适中，可以酿造出一款优秀的单品种葡萄酒。由于这个原因，在法国(在法国这种葡萄品种称为白玉霓)用来作为混合品种葡萄酒的混合品种之一。最好的白玉霓葡萄来自于意大利的中心产区。同时品尝一下棠比内洛、托斯卡诺、罗马尼奥、苏瓦韦和黄棠比内洛(Giallo)这几款葡萄酒，清新爽口的阿布鲁佐棠比内洛葡萄酒可能是最让人喜欢的一款。色泽带有明显的银色光圈的亮柠檬黄色。
香气具有细致的青果香气，还有淡淡的杏仁香和花香。
口感干爽清新的口感，具有明显的酸味感和很好的酒精平衡感。
购买指南Valentini和Thaulero是最可靠的两个酒商。不论是哪个酒商生产的酒，我都推荐你购买最近年份的酒。陈酿会使酒失去原有的风味。
佐餐饮用前经过很好的冷冻，搭配添加香料的意大利调味饭或其他烟熏食品试试，太美味了！还可以尝试搭配海鲜甚至是烘烤山羊、干酪等食品。
另外如果你喜欢这款棠比内洛酒，那你还可以尝试一下鸽笼白、轻柔的里奥哈维尤拉(RiojaViura)或简单的密斯卡得，所有这些酒都具有轻柔细致的口感。
奥维多白葡萄酒
(ORVIETO)
19世纪意大利诗人Gab-rieled’Annunzio对这款酒的描述是“意大利瓶中的太阳”。这个比喻之外，现代的奥维多白葡萄酒受到很多人的好评但也有人认为这款酒很令人失望，口碑好坏比例各占一半。我个人很喜欢这款酒的风格，但我的一部分顾客却持相反意见，这使我很难决定是否推荐这款酒。奥维多白葡萄酒是一款以棠比内洛为基础的混合品种酒，是西南部翁布里亚(意大利中部)最重要的白葡萄酒。在中世纪，这款酒受到了罗马教皇的青睐。教皇格列高利十六世，公开声明要求在埋葬自己之前要用奥维多白葡萄酒清洗身体。(这个教皇明显很喜欢上帝赐予的礼物：他还是很有竞争力的佛兰斯卡蒂甜白葡萄酒的拥护者！)购买奥维多白葡萄酒时一定要注意酒标上的信息。为了给葡萄酒带来活力，一些酿酒师给最重要的干酒补充少许半干半甜酒、中等甜酒、甜酒的特征。很值得为这种来自于优良产区风格突出的奥维多白葡萄酒多花费一点。购买时要留意酒标上是否有“classico”字样。色泽中等强度的麦秆黄色，并伴随有淡淡的绿色色调。
香气精细舒服的水果香和烘烤的杏仁香。
口感清新优雅的口感，酸度适中，有淡淡柠檬香味，中等酒精度，余味适中。
购买指南这款酒越年轻越好。推荐酒商：CastellodellaSala、LuigiBigi和Barberani。
佐餐作为一款佐餐酒，饮用前最好经过很好的冷冻，还可以与简单的pasta搭配，我喜欢搭配意大利烤面包片。
另外将具有轻柔简单风格的奥维多白葡萄酒和临近的佛兰斯卡蒂葡萄酒对比品尝；你也可以选择风格复杂、特征突出的维蒂奇诺酒对比品尝。
佛兰斯卡蒂
(FRASCATI)
佛兰斯卡蒂葡萄酒来自于罗马风景中最漂亮的阿尔卑斯火山山脉。佛兰斯卡蒂葡萄酒是一款流行的适合平时饮用的世界闻名的葡萄酒。这款酒是古罗马人的最爱，后来在意大利的教堂得到了进一步的发展。佛兰斯卡蒂是一款由玛尔维萨和普遍存在的棠比内洛两种葡萄酿造的混合品种葡萄酒，这款酒很适合在夏天时饮用。色泽麦秆黄色，并伴随有淡淡的绿色色调。
香气柑橘类水果香和花香，还有少许成熟梨子的香味。
口感口感精细，柑橘水果香味与酸度有很好的平衡。
购买指南这款酒具有多样的风格：干酒、半干酒和甜酒，甚至可以做成
起泡酒。值得推荐的酒商：CollidiCatone和加拿大的Fontana。
佐餐这款酒可以与清淡的餐点菜品搭配饮用，冷冻的沙丁鱼也是这款酒很理想的一个配餐，与新鲜的米兰芦笋搭配会更理想。
另外将具有“稀奇古怪”风格的白葡萄酒与优雅的苏瓦韦酒、维蒂奇诺酒、次级夏布利相比，这几款酒都具有相似的清新结构和不同的水果香气特征。
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