内缺人才配套，外有强手竞争，福建三明培根产业群先发优势亟待巩固强化
年12月5日，福建省三明市一家新创的培根制品企业蓄势待发，这家名叫福建正东食品有限公司的企业，设计产能吨/年。
这是三明市三元区的第六家培根生产企业，在此之前，三明市三元区已经集聚了名佑(福建)食品有限公司(以下简称“名佑食品”)、三明麦尔食品有限公司(以下简称“麦尔食品”)、三明市欧派食品有限公司和福建德威食品有限公司等培根制品企业。
据《福建日报》报道，截至年2月，三元区每天有多吨的培根销往全国。三元培根已经打进除港澳台、西藏外的省份，年销量达3.6万吨，年销售额5亿多元。三元培根，占全国市场的60%以上，福建省市场的90%以上。
然而，三元区培根在日益壮大的同时，培根产业也面临困局。
溯源：消费需求连年递增，三明培根业由无到兴
三元区培根，起源于一场“无心插柳”事件。年，生猪价格低迷，生猪出栏价一度跌到6元/公斤。三明市的养殖大户陈瑞跃为了规避生猪市场价格波动带来的不利影响，他去了广州考察，发现一款叫做培根的制品销售火爆，并且，经过加工成肉制品后，生猪肉的价格竟然可以飙升几倍。
随后，陈瑞跃又对全国几大城市的40多家四星级以上酒店摸底调查，而星级酒店用餐客户的培根消费让他有了想法。
年，陈瑞跃与人投资成立了麦尔食品有限公司，这是三明市三元区的首家培根生产企业。自此，三元区培根有了发展态势。欧派食品、名佑食品、德威培根等相继成立，几家培根制品企业集聚在三元区，形成了一支“突起”的低温西式肉制品产业群。
“近几年，培根整个行业都在增长，”名佑食品董事长黄辉煌表示，根据所了解的竞品规模，估算仅年国内的培根市场容量就达到30万吨，而年，国内培根消费需求量还会有20%-30%的增长。
培根市场远未饱和，是业内人士、企业的共识。为了应对消费需求提升，几家培根制品企业不约而同地扩建生产线、扩充产能。
年9月，名佑食品总投资万元的二期项目投产，按照规划，新引进的2条低温西式肉制品培根生产线和1条西式休闲食品生产线可贡献西式肉制品3.3万吨，新增产值6.6亿元。
不仅如此，在三元区的一份《培根肉产业发展情况调研报告》中提到，德威食品、欧派食品等企业也在实施二期技改扩建工程。
问题：生猪不够用，产业链“缺环”
“培根，不是什么奥妙的东西，”麦尔食品副总经理陈跃介绍，麦尔食品为了扩充产能，也已经计划明年扩大生产线，预计投资万元。作为三明市第一家培根生产企业，时至今日，麦尔食品的产能、销售额已经落在了名佑之后。但是，对于整个三元区的培根产业，陈跃的思虑已经超出了企业之间的竞争层面。
他曾经算过一笔账：生猪平均毛重按公斤算，屠宰后约有90公斤猪肉，去掉猪脚、猪皮、猪头、内脏等部分，其中只有50%左右(主要是猪腹肉、后腿肉)可作为培根生产原料。
三元区有规模化生猪养殖场8家，其中福建省恒祥农牧集团有限公司、三明市吉口农牧综合开发有限公司都获得了国家级标准化示范场称号。根据三元区统计局统计的数据显示，年全区母猪存栏头，生猪存栏7.7万头，出栏16.68万头。但是，三元区一天按生产培根吨计算，一天也需要头生猪，一年需要超过90万头生猪。
生猪利用率不够高，而随着培根产业的壮大，对猪肉的需求量却不断增加。这成了三元区培根企业面临的共同问题。
“需要把南平、龙岩的生猪调运过来，才能满足生产需要。”陈跃称，作为山城，三明市的养殖规模都不大，当地的养殖业满足不了企业的需求。即使三明市培根行业的老大，名佑食品虽然有自己的养殖基地，但是，黄辉煌表示，“自有生猪只能供应生产需求50%，余下的50%要外采”。
不仅如此，在整个培根产业链条中，三元区的培根还有着诸多的“缺环”。
“发展培根产业，可以带动养殖业、饲料业、屠宰加工业以及冷链运输业。”陈跃认为，从整个产业链来看，三元区的培根产业还存在一些“空白”。
“目前，三明市的定点屠宰场每天的屠宰量远未满足培根生产企业的需求。”陈跃称，当地没有专门的生猪屠宰场，屠宰细分环节缺失，而定点屠宰场没有冷藏库，也是一个现实问题，这增加了企业原料的周转。
据《三明日报》报道，年，三明市生猪定点屠宰量为49.37万头，同比增长22%。然而，现在仅三元区的培根生产，一年所需要的生猪头数已经超过了90万头。
除此之外，三明市没有大型的冷链物流公司，也被陈跃认为是发展三元区培根产业的“困扰”。“我们真正用冷链物流车，一个月至少要用25—30台车，但是，公司自己的冷链车子只有10台，其他都是协议运输。”陈跃称，三明市想要发展培根产业，有必要成立一家大型的专业冷链物流公司。
困局：
强手如林竞争激烈，先发优势亟待巩固
其实，三元区的培根产业已经步入“关键阶段”。
流通品牌阵营，佛山市顺德区顺泰食品有限公司的“旭日”培根、宁德南阳食品公司的“南阳”牌培根已经在流通渠道各自规划部署;而终端大品牌荷美尔、双汇、雨润及龙大肉食，也在资金、研发、商超等方面拥有一定的优势。
“未来几年，国内培根将进入第二次爆发期。”一直白癜风初期治疗北京中科白癜风医院爱心传递
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